Les brunchs d’hôtels, une diversification intelligente pour augmenter notoriété et revenus ?

10 % des Français déclarent bruncher au moins une fois par mois, et 30 % souhaitent « une formule regroupant un peu tout à la fois ». Cette formule désirée ressemble sensiblement à ce que l’on trouve déjà au buffet d’un petit déjeuner d’hôtel. L’opportunité de capter une clientèle extérieure et de renforcer la notoriété de l’offre restauration est réelle. 

Au menu d’un brunch ? Boisson chaude, jus de fruits, viennoiseries, pain, œufs, fromages, charcuterie, fruits, desserts… Cela ressemble à la description d’un buffet de petit déjeuner d’hôtel non ? Effectivement – et les hôtels ont tout à gagner à ouvrir leur service du midi à l’extérieur en ajoutant le brunch à leur carte. On vous explique pourquoi :

Les hôtels ont des atouts indéniables pour déployer une offre brunch

• Les buffets de petits déjeuners des hôtels comprennent déjà tout ce que l’on peut trouver dans un brunch : des viennoiseries, du pain, des œufs, des charcuteries, parfois du saumon, des légumes, des desserts, des boissons fraîches…

• Adapter le buffet du petit déjeuner d’hôtel ne demande ainsi que peu de changements. Les coûts liés au personnel en salle sont également limités puisque les clients se servent souvent, directement au buffet.

Quels intérêts à développer le brunch pour un hôtel ?

Améliorer les revenus sur les services midis du weekend

Si la majorité des clients de l’hôtel petit déjeunent sur place, les restaurants d’hôtels ont toujours du mal à se faire voir comme des établissement à part entière dans lesquels des clients extérieurs à ceux de l’hôtel peuvent venir se restaurer. Améliorer son taux de remplissage sur les services déjeuners en weekend (généralement le dimanche) permet ainsi de capter une clientèle extérieure à l’hôtel.

Gagner en notoriété localement

Proposer une formule de brunch attractive permet à un établissement de faire connaître son restaurant aux habitants de la ville, qui n’auraient pas l’occasion de séjourner à l’hôtel. Cela permet d’asseoir l’ancrage local de l’établissement, séduire et ainsi fidéliser des clients de l’offre de restauration, enclins à revenir déjeuner ou dîner régulièrement s’ils ont été satisfaits.

Comment communiquer efficacement sur son offre Brunch ?

Pour espérer gagner des clients pour le brunch et augmenter la notoriété de l’établissement, il faut d’abord diffuser l’information de l’existence du brunch, puis donner envie à des prospects de venir l’essayer et soigner sa réputation en ligne par la suite. Quelques conseils :

Offrir un encart ou une page à l’offre Brunch sur le site web de l’établissement :

l’Hôtel Particulier Montmartre a ainsi affiché sur son site une description de son brunch (servi à l’assiette), ainsi que les horaires, le prix et le détail du menu.

Mettre en avant le brunch sur les applications ou sites dédiés à la recherche de restaurants

Les plateformes telles que La Fourchette, Tripadvisor, Yelp, L’Internaute… permettent d’offrir de la visibilité à la formule brunch. Le Marriott Champs-Élysées a par exemple mis en avant son offre brunch sur La Fourchette avec une promotion.

Référencer son offre Brunch dans les annuaires pertinents qui sont déjà bien référencés pour toutes les requêtes de Brunch

Les sites dédiés tels que Oubruncher.com sont particulièrement bien référencés sur les requêtes spécifiques de brunch, leurs liens apparaissent parmi les premiers sur Google. C’est pourquoi ils offrent une vitrine pertinente pour promouvoir son offre. À noter qu’ils sont en général payants : 280€ HT pour 1 an hors Paris, 390€ pour Paris. 

Là encore, le Marriott Champs Élysées a ainsi référencé son offre sur le site. Il n’est pas le seul puisque le Royal Monceau, le Fouquet’s du Royal Barrière, le restaurant de l’hôtel Prince de Galles et le Buddha Bar y sont également présents. 

Mettre en avant le brunch sur les comptes sociaux de l’établissement

Le Mama Shelter a ainsi diversifié son activité en proposant un brunch et en fait la promotion sur Instagram. L’établissement partage non seulement des photos de ses tablées de brunch mais a aussi « ancré en story » une vidéo de présentation, c’est-à-dire que tous les visiteurs de la page Instagram du Mama Shelter verront la vidéo du brunch sous la bio (description de l’établissement).

Réaliser un travail de relations presse et influenceurs

Pour construire la notoriété d’un brunch il est important de bénéficier de retombées presses, média et influenceurs. Le partage de retours d’expériences de journalistes sur les médias pertinents ainsi que des blogueurs et instagrammeurs sur leurs réseaux sociaux permet d’une part de faire connaître l’existence du brunch, et d’autre part de donner envie de s’y rendre si les retours sont élogieux.

Certains hôtels parisiens l’ont bien compris et ont réussi à gagner en notoriété grâce à leur offre de brunch – plus accessible qu’une nuitée, mais d’un standing remarquable – et à faire de leurs services du dimanche midi, un nouveau centre de profit.