Un labo de cuisine partagé
Chefs de foodtrucks, traiteurs à domicile et petits artisans de la tambouille qui se lancent en ces temps de crise n’ont pas toujours les moyens de s’équiper de fourneaux dignes de ce nom. Des espaces de CookWorking pour des chefs sans domicile.
Les cuisines partagées, c’est pour qui ?
La cuisine partagée prend son envol ces derniers moments. Destiné aux professionnels culinaires, elle réunit des chefs de food trucks, des traiteurs, des cuisiniers nomades, des petits producteurs artisanaux ainsi que des fins gourmets. Ce concept dans l’air du temps est un atelier de partage d’expérience, de matériels de cuisine et de convivialité dans des espaces de cuisson et de préparation dédiés. À signaler que le développement de ce laboratoire culinaire a vu le jour aux États-Unis où de nombreux ateliers de cuisine partagée et communautaire ont été organisés.
Ça s’appellera L’Office et l’idée date de 2013 aux portes de Paname. Une cuisine partagée destinée aux » nouveaux acteurs de la scène culinaire que sont les chefs de food trucks, les traiteurs à domicile ou encore les petits producteurs artisanaux « . Ils y trouveront des espaces de cuisson, de préparation et de stockage indispensables à leur activité. C’est qu’ils sont rares, les petits nouveaux de la street food, en camion ou triporteur, à pouvoir s’offrir un laboratoire aux normes. A quelques exceptions près, c’est plutôt le système D.
Les quatre trentenaires à l’origine du projet, autobaptisées Les Camionneuses, ont chipé leur idée de » shared kitchen » dans la Grosse Pomme. Logique, la restauration de rue est là-bas une institution.
Avec un concept so dans l’air du temps, il fallait forcément qu’elles fassent appel au crowdfounding. Opération réussie haut la main sur My major company, avec plus de 11 000 euros récoltés. Côté com’, elles ont d’ores et déjà misé sur l’événementiel. En choisissant, par exemple, le Parvis de la Gaîté Lyrique (Paris 3è) ou le futur lieu alternatif la Recyclerie (ancienne gare Ornano, porte de Clignancourt dans le 18è arrondissement), pour mettre en avant la nouvelle cuisine nomade des foodtrucks parisiens. L’art d’associer à son projet ses futurs clients…
L’idée a fait son chemin et les solutions sont devenues fort nombreuses. En voici quelques exemples:
