Hausse de salaires, semaine de quatre jours, apprentissage : les solutions pour recruter dans l’hôtellerie et la restauration

Depuis la Covid, le secteur de l’hôtellerie-restauration peine à recruter du personnel. Pour s’en sortir, certains professionnels ont fait le choix d’adapter le temps de travail de leurs employés, de recruter des salariés étrangers… Autant de pistes que nous abordons dans votre magazine « Solutions d’Ici », tous les samedis dans Ici 12/13 en Limousin.

Comment susciter de nouvelles vocations dans l’hôtellerie-restauration ? En 2023, la Haute-Vienne comptait 942 établissements, hôtels, cafés, bars, restaurants, discothèques, traiteurs et food trucks pour un total de 3 940 emplois (chiffre UMIH 87). Un secteur actif, mais qui peine à trouver des salariés.

La semaine de quatre jours

Dans ce restaurant de Limoges, la mise en place de la semaine de quatre jours a permis un meilleur équilibre entre vie privée et professionnelle. • © FTV

L’un des principaux avantages de la semaine de quatre jours est l’amélioration de la qualité de vie. En Limousin, plusieurs restaurateurs ont réduit d’une journée le temps de travail hebdomadaire. À Limoges, cette organisation a permis aux salariés de François Durgueil, propriétaire d’un restaurant, un meilleur équilibre entre travail et vie personnelle. « C’est une chose qui me tenait beaucoup à cœur et pour les garder, effectivement, c’est une chose primordiale, explique François Durgueil, gérant du restaurant « l’Agape ». Faire face aussi à l’évolution de notre société, être précurseur dans ce système-là qui aujourd’hui est viable, puisqu’on a stabilisé nos coûts et on a même fait une augmentation de l’ordre de 5% à 10% du chiffre d’affaires. »

Ça permet d’avoir aussi l’esprit un petit peu plus libéré, ce qui nous permet, nous, dans la création, la conception des plats, de pouvoir se renouveler, se remettre plus facilement en question. Moins être tête dans le guidon, ça nous permet d’attaquer la semaine en forme et plus motivés que jamais.Jérémy Tricard, chef du restaurant l’Agape à Limoges

Dans ce restaurant de la Souterraine, le recrutement de deux chefs cuisiniers marocains a permis de compléter l’équipe en cuisine • © FTV

Recruter à l’étranger

Aure solution, les démarches à l’étranger pour trouver de la main-d’œuvre. À la Souterraine, en juillet 2022, Pascal Beaudouin, propriétaire d’un hôtel-restaurant, se désespérait de ne pas trouver de cuisiniers. Un an et demi plus tard, après avoir fait appel à une entreprise de recrutement, il a pu embaucher deux salariés originaires du Maroc.

Je me retrouve avec une équipe complète et avec une progression de chiffre d’affaires. Sur le mois d’octobre 2023 par rapport à 2022, j’ai fait 74% de progression en chiffre d’affaires restaurant. C’est que du bonheur.Pascal Beaudouin, propriétaire de l’hôtel-restaurant Alexia à La Souterraine 

Des solutions ont fait leur preuve en Limousin

Dans votre magazine « Solutions d’Ici », nous tentons de mettre en lumière les démarches de plusieurs professionnels qui parviennent à redynamiser l’emploi dans l’hôtellerie-restauration. 

Pour parler de ces emplois compliqués à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration, dans votre magazine « solutions d’Ici », trois invités proposent des pistes d’amélioration pour susciter de nouvelles vocations :

• Mathieu Guérin, président de l’Union des métiers et de l’hôtellerie-restauration en Haute-Vienne ;
• Léane Riffaud, élève en 1ʳᵉ année BTS management hôtellerie au lycée Jean Monnet de Limoges ;
• Christophe Deberteix, directeur délégué à la Formation professionnelle et technique au lycée Saint-Jean de Limoges.

Découvrir les métiers de l’hôtellerie-restauration dès le collège, développer l’apprentissage et l’alternance, offrir des formations rapides pour les métiers de serveurs ou de réceptionnistes, réduire le temps de travail et sensibiliser les professionnels à l’évolution du secteur, autant de thèmes que nous développons dans votre magazine « Solutions d’Ici », tous les samedis dans Ici 12/13 en Limousin, à revoir également sur France TV.