La Finition des Cuissons en Salle, Mode Ephémère ou Tendance de Fonds
Dans les nouvelles tendances de la restauration le show cooking fait son entrée dans les salles de restaurant gastronomique, après les open Kitchen ( cuisine ouverte où les clients peuvent observer en direct le travail des équipes de cuisine ), de plus en plus de chefs n’hésitent pas à quitter les fourneaux le temps de finir un plat devant la table.
Julie Limont Facebook officiel J. Banctel
C’est ainsi qu’une vidéo diffusée sur Facebook à réuni qu’en quelques jours plus de dix mille personnes.
Jérôme Banctel le chef de La Réserve à Paris à la tête de deux restaurants, le deux étoiles au guide Michelin table signature du chef, mais aussi La Pagode de Cos, n’hésite pas à se rendre dans la salle de restaurant pour terminer ses plats.
Julie Limont Facebook officiel J. Banctel
L’Hôtel La Réserve est la propriété Michel Reybier, le deuxième restaurant de l’Hôtel fait référence au Château bordelais Cos d’Estournel, propriété viticole du groupe Michel Reybier Hospitality, Domaine second Grand cru classé.
Julie Limont Facebook officiel J. Banctel
Visionnez la vidéo d’un plat terminé en salle par le chef, où de beaux filets de maquereaux finissent leur cuisson en cocote sur des pierres chaudes, arrosées au moment de vin blanc. Une façon de fidéliser les clients par un rapport plus proche et de créer une interaction intéressante avec les convives.
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