Brasserie La Coupole: Un grand renouveau pour réenchanter les clients
À 88 ans, La Coupole a été entièrement réinventée. Son atmosphère a été modernisée et deux grands bars style Art déco ont été aménagés, l’un d’eux étant devenu un lieu de vie à part entière.
La plus grande brasserie de la capitale, exemple unique de l’Art déco, s’est refait une beauté cet été. Mais le renouveau, réalisé par le Groupe Flo, va bien au-delà du pur esthétisme. L’établissement s’est réinventé pour devenir un lieu de vie évolutif et s’affirmer davantage comme un symbole de l’art de vivre à la française.
Face à la bistronomie galopante (72 établissements à Paris dans le Michelin 2012), le petit monde de la brasserie connaît une pleine effervescence. «C’est de l’antimorosité que nous vendons, indique Vincent Lemaître, PDG du groupe Flo, coté en Bourse, les clients sont prêts à dépenser si les produits visent l’excellence.» Evénement significatif: au bas des Champs-Élysées, la brasserie de David Baroche, bon cuisinier, a remplacé un restaurant asiatique. Du jamais vu.
La Coupole
Mille couverts par jour, le week-end, un envahissement. Sous la houlette de l’état-major des chefs et des cadres, l’offre culinaire a été repensée, recentrée sur la qualité des matières premières, origines, producteurs et AOC en priorité. En février, une mini-carte de plats à la truffe du Périgord (melanosporum, 600 euros le kilo) dont le goûteux parmentier au diamant noir (23 euros), les noix de Saint-Jacques aux truffes (21 euros) et le brie, fromage royal, farci (9 euros).
Spécialités incontournables du chef exécutif Bourgueil: la cocotte de lotte aux légumes sauce homardine (31 euros) et le fameux curry d’agneau (24 euros). Vins à des prix étudiés, les grands crus les moins chers de Paris, Château Calon Ségur 1995 à 95 euros.
102 boulevard du Montparnasse 75014 Paris. Tél.: 01 43 20 14 20. Menus à 27,50 euros et 32 euros. Carte à 60 euros. Pas de fermeture.
