Astuce : Comment se libérer du poids des Réglementations Sanitaires

Dans l´univers de la restauration, le respect des normes d´hygiène est primordial! Non seulement pour l’image d´une enseigne, mais surtout pour la sécurité des employés et des clients. En effet, les restaurants, cafés, bars, et autres établissements font face à trois grands risques alimentaires : les infections biologiques (les microbes et bactéries), les risques chimiques (produits nettoyants), et les risques physiques (cheveux, saletés, etc. ).

Astuce : Comment se libérer du poids des Réglementations Sanitaires

 

Dans l´univers de la restauration, le respect des normes d´hygiène est primordial! Non seulement pour l’image d´une enseigne, mais surtout pour la sécurité des employés et des clients. En effet, les restaurants, cafés, bars, et autres établissements font face à trois grands risques alimentaires : les infections biologiques (les microbes et bactéries), les risques chimiques (produits nettoyants), et les risques physiques (cheveux, saletés, etc. ).

Astuces : Comment se libérer du poids des réglementations sanitaires

 

En plus d´une responsabilité personnelle, les établissements doivent rendre des comptes à des bureaux de santé tels que la « Direction de Protection des Populations ». Ces bureaux de santé contrôlent le respect des règles d`hygiène alimentaires qui, mis à part quelques particularités nationales, se trouvent dans le règlement n°852/2004 de la Commission Européenne pour les pays membres.

Ces régulations sont très strictes et leur non-respect peut entraîner de lourdes sanctions! Pourtant, de nombreux établissements ne les respectent pas, ou du moins, pas de la bonne manière, car elles sont assez contraignantes. Mais attention, un contrôle sanitaire n´est jamais loin. En effet, il y a peu de temps une vidéo dénonçait l´hygiène douteuse de nombreux restaurants asiatiques à Paris. Une analyse en laboratoire de leurs plats, permet de voir une présence importante et surprenante de bactéries, certaines sont même très dangereuses.

Si vous cherchez la formule magique pour vous libérer de ces contraintes, mauvaise nouvelle : il n´y n’en a pas ! Toutefois, voici quelques conseils pour éviter de finir comme ces restaurants parisiens :

Cela semble évident, mais, l´hygiène personnelle est primordiale

Tout comme il est nécessaire de se laver les mains en rentrant chez soi, après être allé aux toilettes, ou avant de passer à table manger, il est important de se laver régulièrement les mains entre chaque étape de production dans les restaurants. Bien que cela semble basique c´est souvent négligé. En plus de se laver les mains il est aussi recommandé de mettre ses avants bras à découvert pour éviter tout transfert de microbes d´un aliment à l´autre. En effet la cause la plus fréquente d´intoxication alimentaire est le développement de microorganismes et leur transmission. Toute personne rentrant en contact avec un produit alimentaire doit bien sûr porter une tenue adéquate (gants, masque, tablier, charlotte, etc. …). Souvent oublié, le changement de gants est aussi important. Et, en cas de blessure, la plaie doit être tout de suite traitée. Tout cela relève bien entendu du bon sens, un bon sens que chaque employé de la restauration doit toujours garder à l´esprit.

Il faut entretenir les équipements et les locaux régulièrement et correctement

Tout d´abord il faut savoir que la disposition de l´espace de travail joue un rôle important dans la propagation de microbes. La disposition en progression continue, c´est à dire de manière à ce que les différentes zones de production soient bien séparées et dans l´ordre, éloigne les risques de contamination croisée, entre les aliments crus et cuits par exemple. De même, les différents lieux de conservation (les congélateurs, réfrigérateurs, fours, etc. …) doivent être dans des locations distinctes et aux températures réglementaires. Les équipements et les surfaces de travail doivent être faits de matériaux facilitant le nettoyage et ne permettant pas la moisissure et la contamination de nuisibles. Le bois par exemple est à éviter. Pour nettoyer les surfaces de travail et équipements, il est préférable d´utiliser des additifs chimiques. Le séchage des sols et surfaces à l´air libre permet aussi d´éviter les transmissions de microbes. Enfin, la gestion des déchets et produits contaminés constitue un point important. En aucun cas ils ne doivent se retrouver au même endroit que les autres produits alimentaires : il devrait y avoir une zone de stockage destinée.

En plus des précédents points détaillés, voici d´autres points sur lesquels un inspecteur ne risque pas de vous louper en cas de contrôle d´hygiène alimentaire

Il ne faut surtout pas oubliez d´inscrire les DLC sur les produits emballés, et tenir un registre des températures pour les congélateurs, et les réfrigérateurs. Il faut aussi faire attention au suivi de la traçabilité des produits. Et surtout s´assurer qu´au moins une personne présente ait suivi eu une formation aux règles d´hygiène alimentaire, sans oublier le plan sanitaire.

Soyez vigilants et vérifiez que vous êtes bien conformes aux régulations. Cela vous évitera bien des problèmes et garantira le bon déroulement de vos activités.

Sebuyo

 

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