Antoine Petrus, le Nouveau Grand Cru de Clarence Dillon
Le meilleur sommelier de France rejoint le restaurant à Paris, le domaine réunissant Haut-Brion, Mission Haut-Brion et Quintus.
Antoine Petrus est le directeur de la restauration et le chef sommelier du Clarence qui a ouvert à Paris, à deux pas des Champs Elysées.
On connaissait déjà depuis le début de l’année le nom du chef qui prendrait la tête du Clarence ! On sait désormais qui à rejoint Christophe Pelé, qui dirige les cuisines.
Antoine Petrus est le directeur de la restauration et le chef sommelier du lieu situé avenue Franklin-Roosevelt, dans le 8e arrondissement de la capitale, qui accueille un restaurant gastronomique confidentiel, un lounge ainsi qu’un bar. Un sublime challenge pour ce garçon de 31 ans couronné meilleur jeune sommelier de France 2007, meilleur sommelier de France 2008, sommelier de l’année 2009 et meilleur ouvrier de France 2011. En plus d’accueillir largement Haut-Brion, Mission Haut-Brion et Quintus, la carte des vins qu’il a concocté fait la part belle aux meilleurs vignerons français ainsi qu’aux meilleurs terroirs tricolores.
Passé par El Bulli, le Crillon et dernièrement chez Lasserre, deux étoiles, qu’il a quitté courant mars, Antoine Petrus promet de former un duo de haute voltige avec Christophe Pelé aux fourneaux. La toque qui a fait briller deux étoiles sur La Bigarade à Paris jusqu’en 2012 avant de filer un temps à Hong Kong a notamment roulé son tablier au Vernet et au Royal Monceau toujours dans la capitale sous l’ère Bruno Cirino et Alain Solivérès. Pelé-Petrus, voilà une paire aux noms mythiques !
Connu pour sa passion, sa rigueur et son exigence, Antoine Petrus dont le nom ne pouvait que le prédestiner à une grande carrière de sommelier, propose un assortiment de vins largement composé des crus du Domaine Clarence Dillon (Haut-Brion, Mission Haut-Brion et Quintus) mais pas seulement.
RÉSERVATIONS :
reservation@le-clarence.paris
tél : 01 82 82 10 10
INFORMATIONS :
contact@le-clarence.paris
