Service (mal) compris Face à l’omnipotence des chefs, les maîtres d’hôtel et autres serveurs ont du mal à exister. Comment ces métiers de salle qui ne suscitent plus de vocations peuvent-ils se réinventer ? Vous êtes plutôt Bocuse ou Robuchon ? Lignac a-t-il rouvert ? Et c’est comment chez Inaki maintenant ? Voilà des années que
No More Penguins (« assez des pingouins ») est le nom éloquent de cette société, créée en 2011 par deux jeunes entrepreneurs, qui propose ses prestations pour toutes sortes d’événements où l’on mange (festins branchés du Fooding, fêtes promotionnelles, réceptions privées).
C’est l’idée du maître d’hôtel Gil Galasso, qui regrette que « le service [soit] aujourd’hui assimilé à une servitude ou un asservissement, alors qu’il était jadis synonyme de fierté et d’élégance ». Professeur au lycée hôtelier de Biarritz, Galasso insuffle dans ses cours un esprit baroque, qui mêle arts du spectacle, esthétisme et humanisme, pour tenter de rendre au métier ses lettres de noblesse, tout en l’adaptant aux attentes d’une clientèle moderne.
