L'ordre de service des vins

On indique généralement qu’il est préférable de servir les vins les plus légers avant les plus riches, les plus jeunes avant les plus vieux et les plus secs avant les vins moelleux et liquoreux. Cela correspond à une logique de montée en puissance afin de ne pas saturer les papilles, mais il est toujours possible de remettre en cause cet ordonnancement.

Lire plus

Emilie, une Sommelière Developpeur de Conscience

Arôme de venaison
Publié le 5 Juin 2015
On parle d’arôme de venaison à propos de certains vins rouges dont l’odeur fait penser à de la viande de gibier.

Extrait de la revue du vin de France, mai/juin 1981.
Chambertin 1974 : « Belle robe rubis un peu tuilée. Bouquet très développé de fruit très mûr, assez évolué, très beau. En bouche, montre la plénitude et la puissance habituelles du chambertin, où s’associent la base classique de réglisse aux senteurs de venaison du vieillissement en bouteille. »

Lire plus