Les restaurants dépoussièrent leur service Serveurs guindés, obséquieux, ou pire, impolis et ignorants. Aujourd’hui, dans certains lieux choisis, le personnel de salle se défait de codes obsolètes pour jouer avec bonheur son rôle de chef d’orchestre. Illustration Francesco Bongiorni/Marie Bastille pour M Le magazine du Monde La phrase est glissée l’air de rien
Redorer le blason du service en salle ► A quand un Top Salle ? Après avoir longtemps régné sur les salles de restaurant, les maîtres d’hôtel se sont retrouvés dans l’ombre depuis la fin des années 80, à mesure en fait que les chefs quittaient leurs fourneaux. Dans le même temps, le service à
Faut-il rétablir le salaire au pourcentage en restauration ? Gil GALASSO Un débat actuel est particulièrement intéressant car il concerne directement les métiers du service en salle : l’Union des Métiers de l’Industrie l’Hôtelière (UMIH) évoque en ce mois d’août 2017, une baisse des pourboires laissés dans les restaurants au personnel de service en salle.
Le Comité de réflexion pour la revalorisation des métiers de la salle, mené par Serge Schaal, a été constitué, avec pour volonté de devenir une passerelle entre les associations existantes telles que Ô Service et les acteurs de la salle.
No More Penguins (« assez des pingouins ») est le nom éloquent de cette société, créée en 2011 par deux jeunes entrepreneurs, qui propose ses prestations pour toutes sortes d’événements où l’on mange (festins branchés du Fooding, fêtes promotionnelles, réceptions privées).
