Le métier de Demi Chef de Partie
Le Demi chef de partie maîtrise les techniques de production culinaire, les différentes techniques de cuisine, les recettes, les cuissons, les technicités des produits…
Portrait: Philippe Gas, DRH de Disneyland
Daniel Dreux : La transmission des savoirs entre générations, une de nos caractéristiques.
Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel reprennent la main sur Nord Sud Brasseries
La société de gestion Naxicap, qui était entrée dans le capital en 2010, vient de céder sa…..
Peut on refuser les enfants dans son restaurant ?
Refuser les enfants au restaurant, serait discriminatoire sur le seul fait qu’il soit un enfant, tout comme…….
Le fait Maison: Un Premier pas.
Le fait Maison: Un Premier pas. Le 15 Juillet dernier est apparue la mention « Fait maison » dans les restaurants. Elle indique que des produits bruts sont transformés sur place par le restaurateur. Cette mention a été mise en place afin de valoriser le travail des cuisiniers. MENTION « FAIT MAISON » L’objectif du
Une Journée dans la Peau d'un Chef de Partie …
Je me réveille doucement ce matin, pour une fois sans la sonnerie de mon réveil.