Les chefs, génération potager Au commencement, les chefs étaient dans leur cuisine et les maraichers dans leurs champs.   • Crédits : Jacobs Stock Photography Ltd – Getty Puis, vient Alain Passard, qui en 2001, donne un grand coup de fourche dans l’univers carné de la haute gastronomie. Il décide, brutalement, de retirer de sa carte 3 étoiles, les

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