Comment s’organise une brigade ?

Comment s’organise une brigade ?   Quoi de mieux que l’explication de Michel Sarran, deux étoiles au Michelin dans son restaurant de Toulouse.   Comme à l’armée, une équipe de cuisine possède un ordre bien défini. Dans ce métier où l’organisation est importante, ce n’est pas un hasard si de nombreux termes empruntent au domaine

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La brigade de cuisine, la connaissez-vous ?

La brigade de cuisine, la connaissez-vous ?   La brigade de cuisine… cette particularité propre à la restauration attise la curiosité de nombreuses personnes. A coup de grade, de rivalité et aussi d’amitié parlons un peu de nos brigades de restaurant !   C’est votre premier jour dans cette cuisine. Vous embauchez en tant que 1er commis.

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