Décortiquer un crabe avec l'atelier des chefs
C’est l’été (enfin je crois), quoi de mieux en période estivale, que de vous parler du crabe pour vous ou vos clients.
C’est l’été (enfin je crois), quoi de mieux en période estivale, que de vous parler du crabe pour vous ou vos clients.
Réunir dans une casserole, les 4 verres de jus de fruits, laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir la valeur d’un verre c’est à dire au 3/4. Une fois réduit, ajoutez le beurre. Éplucher l’oignon et le panais, puis ciseler l’oignon et émincer finement le panais. Faire suer dans une….
Répartir les légumes sur le fond et sur la moitié de la hauteur. Saisir…….
Obtenir à la surface d’un mets une couche brillante et lisse mais aussi faire refroidir ou durcir une boisson ou un aliment en le plaçant au froid.