Salaire cuisinier : combien gagne un cuisinier ?

Combien gagne un cuisinier ? Salaire de commis, salaire chef, salaire apprenti : faites vos calculs.

Vous êtes tout nouveau dans le métier ? Vous êtes expérimenté et vous souhaitez booster votre salaire ?

Vous êtes fraîchement diplômé et avez fini votre premier mois de travail.

La première fiche de paie est là, juste dans vos mains.

Vous avez tout calculé, les heures supplémentaires, les repas écourtés, etc .

Aucun doute, vous êtes riche !!!

… Ou pas !

Le salaire des cuisiniers.

Camarade,

l’heure est grave

Je vous le dis franchement !

Vous ne trouverez pas dans cet article un acharnement sur les patrons qui ne paient pas assez, ni sur les employés qui en réclament toujours plus !

Les montants farfelus dont vous auront parlé votre école hotelière et “les fiches métier cuisinier” trouvé sur internet, seront mis à rude épreuve ici !

Pourquoi ?

Parce que chaque salaire est propre à son entreprise et que l’écart peut être considérable entre un grand palace parisien et une petite maison familiale. Mais attention, à l’inverse le petit restaurant payera mieux, qui sait ! Aucune règle. Voilà ce que j’ai appris de mes années d’expérience en cuisine.

C’est un article qui est dans les tuyaux depuis un bon moment déjà. Mais comment l’aborder. En bon français, le salaire est tabou. Et comment dire la vérité… sans dénaturé la réalité. Disons-le tout de suite, le métier de cuisinier n’est pas un des plus faciles et des mieux payé.

Mais je pars du principe, que notre métier nous offre de réelles opportunités.

Des opportunités de voyage, de variété culinaire, et même pour les plus septiques de réussite et d’argent !

Là, vous vous dites quel bordel !

Vous, ce que vous vouliez savoir c’est « Suis-je bien placé par rapport aux autres cuisiniers ? » ou encore « Combien gagne un cuisinier avec 3 ans d’expérience ?»

Eh !!!! Je suis cuisinier, comme vous ! Je ne bosse pas à l’INSEE

Non mais sans rire, ce que je peux vous dire, c’est que les débuts sont comme de partout, durs et payés la plupart du temps au SMIC, 1153 € net pour le rappel. D’un côté, on ne peut pas être payer des mille et des cents alors que notre expérience est inexistante.

Alors, je sais ce que vous allez dire, les horaires…

Ah ces fameux horaires de cuisinier, les 35 h … de sommeil ! Ne cherchons pas à calculer le taux horaire de peur de choper une syncope. Malgré tous, aujourd’hui les choses tentent à bouger (très lentement certes) mais cela fait partie du métier, je vous reconduis donc sur cet article pour découvrir mon avis sur le sujet.

A LIRE AUSSI: Le salaire moyen dans l’hôtellerie  

Salaire des cuisiniers stagiaires : combien on gagne au tout début ?

J’ai été stagiaire durant ma formation de cuisinier, lorsque j’étais à l’école hôtelière. Je me rappelle très bien de ces stages, découverte des cuisines, des cuisiniers. De tout le fonctionnement d’une brigade, des produits… bref la découverte complète du métier. Et vous savez quoi, pour moi cela n’a pas de prix. Le but premier de ces stages, c’est de faire découvrir ce qu’est le métier de cuisinier.

Il faut savoir que certaines personnes qui débutent font la demande spontanée de stage non rémunéré ! Pourquoi ? Parce que leur seul but est l’acquisition de connaissances et d’expériences.

Le droit fondamental qu’ont, par contre tous les stagiaires, c’est le droit d’apprentissage ! Et l’inverse est vrai. Les cuisiniers ont le devoir de montrer le métier, de faire découvrir leur univers. Alors je sais très bien comment ça se passe, aujourd’hui les stagiaires sont parfois considérés comme des petites mains pour la mise en place. Tout le monde connaît les restaurants “usine à stagiaires”.

Mais vous, vous qui êtes cuisiniers, avec une brigade remplie de stagiaire, vous le savez qu’ils veulent devenir cuisinier. Vous avez donc dans vos mains, le pouvoir, le pouvoir de faire grandir une passion dans chacun d’eux, et ça, ça n’a pas de prix. C’est juste la transmission.

 

Le salaire des apprentis cuisiniers

Ah les apprentis, avec ce qu’ils nous font voir, c’est nous qui devrions être payés en plus. (Oui, il faut bien que je place des vannes de vieux con parfois). Par contre, s’il y a bien quelque chose que je n’ai jamais vraiment compris, c’est leurs salaires. Pourcentage du SMIC, mineur ou plus de 21 ans, première année ou dernière, école pas école. Bref, le salaire d’un apprenti change tous le temps.

Ce que je peux en dire c’est que, un peu comme les stagiaires, les appentis sont là pour découvrir et surtout apprendre le métier. Eh oui, ils vont faire les même horaires que les employés, le tout avec un petit bonus « nettoyage ».

Ce qu’il faut surtout retenir de l’apprentissage, c’est que, c’est quelque chose qui reste encré à vie. Demander à n’importe qui de vous parler de son apprentissage, vous verrez l’importance du coté formateur qui en ressort. C’est un peu l’école de la vie !

Salaire commis de cuisine : le début de carrière.

C’est là où vous devenez riche… enfin, c’est ce que vous vous dites.

Vous allez toucher entre le SMIC et 1500 € pour les plus chançeux, comme je le disais avant, tout dépend de l’entreprise ou vous bossez.

Mais surtout, en général c’est votre tout premier salaire. Tout le monde se rappelle de son premier salaire !

En tant que jeune puceau de la vie vous voyez l’indépendance financière à portée de vos mains, vous vous sentez fortuné. Et puis, vous découvrez les factures, les impôts, les grosses soirées entre collègues. Vous vous apercevez très rapidement que votre SMIC légèrement étoffé est bien assez maigre en réalité !

Pour ma part, à l’époque, je voyais cela comme un moteur pour toujours avancer, pour me booster à évoluer. Mes chefs me répétaient sans cesse « Tu ne vas pas rester commis toute ta vie ? »

Alors oui, le salaire du commis ne fait vraiment pas rêver vu les heures qu’il y a derrière. Mais, il faut comprendre que le commis reste quand même un jeune qui débute et qui doit se forger son expérience. Cela reste pour moi une étape importante à passer pour comprendre l’enjeu de toujours allez de l’avant.

Salaire second de cuisine :

Pour les petits malins qui savent que je suis second de cuisine, je vous arrête tout de suite. Je ne vous dirais pas combien je touche, je ne vous parlerais même pas de mes 10.000 € mensuels hors bonus… haha .

Bref, je ne vais pas étaler mes problèmes de riche, mais ce que je peux vous dire, c’est que, en tant que second l’évolution commence à arriver sur le plan salarial, oui, mais c’est surtout sur le plan des responsabilités et de l’investissement quelle est la plus présente.

On est rarement second de cuisine lorsque l’on sort de l’école. Vous devrez d’abord faire vos preuves, et emmagasiner de l’expérience. C’est cette expérience liée avec l’augmentation des responsabilités qui justifie le salaire de second. Et comme je le disais précédemment, c’est un objectif que l’on souhaite atteindre quand on débute. Je me vois encore, à admirer mes premiers sous-chefs en me disant que, quand j’en serais là, avec leurs expériences, leurs connaissances et leur salaire( que je n’ai jamais connu en réalité) J’aurais déjà bien réussi !

Salaire chef de cuisine : le graal

Le salaire du mystère. Et surtout de l’écart, quand on imagine le salaire de certains chefs de palace (on les imagine seulement) contre celui d’un

Chef d’une belle auberge de province.

Là aussi, le gros point de l’expérience rentre en compte dans le salaire. Mais aussi le choix du type de restauration. La grosse brasserie, le petit restaurant gastronomique ou encore le food truck n’offre parfois pas les mêmes opportunités de salaire.

Ce qui faut fuir à tout prix, autant pour vous que pour la crédibilitée du métier, ce sont ces offres d’emploi minable que l’on trouve trop souvent aujourd’hui :

Place de chef de cuisine, ouvert 7/7, midi et soir, entrée, plats, dessert, plonge … pole banquet à gérer, pole traiteur à gérer, commande et marché tous les jours, jardinage, plomberie, mécanique, éboueur et notion de service en salle exigé. ( j’exagère à peine)

Le tout pour 1500 € bruts / mois !!!

Je ne cherche à couper les têtes de personnes avec cet article, ni à ouvrir le débat houleux des patrons/employés.

Juste à parler de ce qui nous concerne tous.

Alors pour nos salaires de cuisiniers en 2018.

A vous, amis patrons, n’oubliez pas de valoriser le travail de vos employés qui sont le moteur de votre entreprise.

A vous, amis employés, n’oubliez pas que votre patron paye bien d’autre taxe en plus de votre salaire brut et porte toutes les responsabilités de l’entreprise où vous travaillez.

Et vous, vous gagnez combien ? Donnez moi votre avis dans les commentaires pour dire combien vous gagner et si vous pensez que vous êtes payés à votre juste valeur… ou pas. C’est à vous 😉

Ecrit par

Romain Bonnier
Chef passionnéJe m’appelle Romain Bonnier. Je suis cuisinier de métier (comme vous ? 🙂 ), et j’ai 29 ans. Mes parents n’avaient pas de restaurant. Ils n’étaient pas cuisiniers non plus. J’ai donc débuté seul, avec ma passion et une furieuse envie de rejoindre la grande famille des restaurateurs. De mes débuts chez Bocuse, jusqu’à ma dernière expérience parisienne dans le grand restaurant du chef Christian Le Squer, j’ai découvert un monde incroyable.