Pourquoi un bon cuisinier est-il appelé un “Cordon bleu”
Utilisé pour qualifier un cuisinier qui réalise des plats exceptionnels, l’expression «cordon bleu» est issue du nom d’une très haute distinction de chevalerie remise sous l’Ancien Régime.
Le cordon bleu distingue l’excellence
Le cordon bleu était en effet un ruban noué à la croix de Malte, la décoration la plus prestigieuse de l’ordre du Saint-Esprit, fondé le 31 décembre 1578 par Henri III.
Les chevaliers qui la portaient, considérés comme l’élite du royaume de France, étaient par extension appelés eux-mêmes les «cordons bleus».
Et comme ces derniers étaient également connus pour se réunir en une sorte de club de fins gourmets, afin de cultiver l’art du bien manger, la référence à la bonne cuisine s’est rapidement imposée.
Quant à la décoration elle-même, elle a été abolie après la Révolution – mais elle est toujours portée par les prétendants au trône de France- pour être remplacée par l’ordre national de la Légion d’honneur
Vous avez compris : le cordon bleu de la cuisine, c’est une manière de dire que le cuisinier, ou la cuisinière, est digne de recevoir un titre aussi honorifique et distingué que celui du Saint Esprit.
La cuisinière cordon bleu, livre de cuisine paru en 1895
Cette expression aurait commencé à émerger au XVIIIème siècle, pour désigner plus largement tout ceux qui méritaient une distinction dans leur activité, mais elle a été définitivement consacrée en 1895 par l’auteur d’un livre de cuisine, Marthe Distel. Son livre, on vous le donne en mille, s’appelait “La cuisinière cordon bleu” !
