L’Eleven Madison Park de New York, sacré meilleur restaurant du monde 2017
L’Eleven Madison Park de New York a été sacré mercredi meilleur restaurant du monde au classement des “50 best”, lors d’une cérémonie à Melbourne où le Français Dominique Ansel, également installé à New York, a été élu meilleur pâtissier du monde.
Dirigé par le chef Daniel Humm, né en Suisse, le restaurant contemporain new-yorkais devance, dans l’ordre, le vainqueur de l’an dernier, l’italien de Modène Osteria Francescana, et le catalan espagnol El Celler De Can Roca.
Le premier restaurant français, le Mirazur de Menton, suit à la 4e place de ce classement créé en 2002 mais contesté par certains chefs français, qui lui reprochent sa méthodologie, voire son opacité.
“Je suis ravi. Je suis si fier d’en être arrivé là. Quand j’ai commencé à cuisiner il y a 25 ans, jamais dans mes rêves les plus fous je n’aurais imaginé y parvenir”, a déclaré, ému, le grand vainqueur du classement Daniel Humm, distingué notamment pour son menu de dîner inspiré par les richesses agricoles et tradition culinaires de New York.
Avec six restaurants chacun, la France, l’Espagne et les États-Unis sont les plus représentés dans ce classement où figurent des restaurants de 22 pays des cinq continents. Dans le top 10, on trouve, outre le trio de tête, des établissements de France, du Pérou, d’Espagne, de Thaïlande et d’Autriche.
Les six restaurants français du classement sont, outre le Mirazur de Menton, les établissements parisiens L’Arpège (12e), Le Plaza Athénée d’Alain Ducasse (de retour dans les 50 à la 13e place), Alléno Paris au Pavillon Ledoyen du chef Yannick Alléno (première entrée, la meilleure du classement, à la 31e place), Septime (35e) et L’Astrance (46e).
Septime a également été récompensé dans la catégorie “restaurant durable”.
Le chef français Dominique Ansel, roi des “cronuts” (mélange de croissant et donut) et sa boulangerie de New York ont été récompensés dans la catégorie pâtisserie, succédant à un autre Français, Pierre Hermé.
Le célèbre chef britannique Heston Blumenthal, ancien vainqueur du prix principal avec son restaurant The Fat Duck, a reçu un prix pour l’ensemble de sa carrière.
Le “50 best” est décerné depuis 2002 par un millier d'”experts indépendants” (chefs, journalistes spécialisés, propriétaires de restaurants…) qui notent leurs expériences des 18 derniers mois sous l’égide du magazine “Restaurant” du groupe de presse britannique William Reed.
Mais sa légitimité est régulièrement contestée par des chefs français qui l’accusent de complaisance et d’opacité.
En réaction, ses détracteurs français, mais aussi japonais et américains ont lancé en 2015 “La liste”, classement des mille meilleures tables du monde.
TOP 10
L’Espagne a l’honneur. Elle occupe 3 places dans le top 10 des meilleurs restaurants du monde.
- Eleven Madison Square à New York, du chef Daniel Humm a été sacré meilleur restaurant du monde.
- Massimo Bottura perd sa première place et prend la deuxième place pour son restaurant Osteria Francescana (Modène, Italie).
- El Celler de Can Roca (Gérone, Espagne)
- Mirazur, du chef Mauro Colagreco (Menton, France)
- Central (Lima, Pérou)
- Asador Etxebarri (Axpe Achondo, Espagne)
- Gaggan, élu aussi Meilleur restaurant d’Asie (Bangkok, Thaïlande)
- Maido (Lima, Pérou)
- Mugaritz du chef Luis Adoni Aduriz (Errenteria, Espagne)
- Steirereck (Vienne, Australie)
DU CÔTÉ DES FRANÇAIS
La France compte 9 restaurants au total, dont 6 dans les 50 premiers.
Mauro Colagreco, chef doublement étoilé du restaurant le Mirazur à Menton (06) occupe, avec son équipe, la 4e place du classement. Dans une ambiance épurée, avec vue sur la mer, le jeune Chef d’origine italo argentine a l’art et la manière de cuisiner les légumes et autres ressources naturelles : “un voyage culinaire entre terre et mer”.
Alain Passard, chef de l’Arpège à Paris prend la 12e place du classement. Le chef a par ailleurs été élu « Meilleur chef du monde 2017 » (classement des 100 Chefs) ce qui fait de son restaurant : « the place to eat ». Sa cuisine, déjà triplement étoilée, met subtilement à l’honneur les légumes.
Alain Ducasse (Romain Meder, chef exécutif) au Plaza Athénée occupe la 13eplace. Le chef triplement étoilé se voit ajouter une nouvelle récompense à son palmarès. Une cuisine personnelle, pleine de naturalité, faite de légumes, poissons et céréales. Il s’est également vu confier les cuisines du Château Versailles (restaurant du Pavillon Dufour).
Bertrand Grébaut, chef du restaurant le Septime à paris obtient la 35e place. Ce jeune graphiste a changé de cap pour la cuisine. Il a bien fait car il fait partie de la génération montante, celle des jeunes chefs les plus talentueux du monde. De son passage remarqué chez Alain Passard, il a conservé un intérêt certain pour le travail des légumes.
Yannick Alléno occupe la 31e place pour Le Pavillon Ledoyen (Paris). Le chef cumule les récompenses. Déjà 3 étoiles au Pavillon Ledoyen à Paris et 3 étoiles pour son restaurant le 1947 à l’hôtel Cheval Blanc à Courchevel, il entre maintenant dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
Pascal Barbot, chef de L’Astrance à Paris dans le 16e arrondissement prend la 46e place. Il y officie depuis plus de seize ans et prouve qu’il est encore bien présent sur la scène mondiale de la gastronomie. Sa cuisine est délicate, savoureuse, tout en fusion.
ÉCLECTISME CULINAIRE
Le classement célèbre cette année encore la gastronomie internationale dans toute sa diversité. Outre les 6 Français, 3 restaurants italiens figurent dans le classement 2017. L’Espagne en compte 6, 2 restaurants sont scandinaves, 4 sont américains, 8 sud-américains, et 6 asiatiques.
Retrouvez le classement complet : ICI !
