Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » – 26ème CONCOURS 2018
Les premières épreuves du MOF Cuisine 2018, c’était hier à Paris, le gratin de la cuisine s’était réuni autour du chef Alain Ducasse (président de la classe Cuisine-Gastronomie pour les MOF) pour ce qui est un des concours de cuisine les plus durs au monde.
MOF et parfois pas MOF, l’assemblée des chefs étaient assez impressionnante hier, tout le Jury du concours “Cuisine – Gastronomie” était réuni pour les épreuves au devant du Président Christian Forestier (Coet-MOF ).
Michel Roth, Alain Ducasse – Président de la Classe Cuisine-Gastronomie, Christian Forestier – Président du COET-MOF, Christophe Quantin , Jacques Maximin
Quatre établissements Franciliens ont accueilli les épreuves qualificatives du 26 ème concours “un des Meilleurs Ouvriers de France”; l’École Ferrandi, le lycée Jean-Drouant, le lycée Guillaume-Tirel, le lycée René-Auffray.
Une épreuve pratique suivi d’un QCM pour arriver à départager les candidats
Les chefs avaient à réaliser une épreuve pratique de cuisine en 12 minutes, après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes. Ils ont travaillé sur les ingrédients de l’artichaut et de l’oeuf. Les candidats eurent également à répondre à un QCM de 60 questions portant sur la culture professionnelle, la technologie, l’hygiène et la sécurité en cuisine, la gestion ainsi que l’anglais.
Retrouvez le contenue des épreuves cuisine en cliquant sur QCM_MOF_2018
ÉPREUVE QUALIFICATIVE – 1re PARTIE MARDI 10 AVRIL 2018
1 – RAPPEL DU RÉFÉRENTIEL MÉTIER
Sous-épreuve qualificative A : organisée sur une journée, elle permet de vérifier les aptitudes du candidat sur l’organisation, la méthodologie, l’hygiène, la maîtrise des techniques classiques de cuisine et de pâtisserie de restauration lors de tests techniques. Le cas échéant, la présentation et les qualités gustatives des produits présentés peuvent être évaluées. L’ensemble de la prestation doit être au niveau de l’excellence recherchée. Elle comporte une partie écrite et une partie technique. Cette sous-épreuve présente un caractère éliminatoire pour la suite du concours.
2 – ORGANISATION DES ÉPREUVES
Candidats convoqués le matin : accueil selon l’horaire exact figurant sur la convocation que
le COET vous fera parvenir.
De 08h00 à midi : dans chacun des centres, les candidats convoqués le matin passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ; 12 minutes de réalisation technique du thème ;
3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
1/ 26ème concours MOF
Epreuve qualificative Gr I – Classe Cuisine gastronomie
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26e concours 2016 – 2018 |
Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE |
FÉVRIER 2018 |
Candidats convoqués l’après-midi : accueil selon l’horaire exact figurant sur la convocation que le COET vous fera parvenir.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
À 13h30 : départ des candidats convoqués le matin.
De 14h00 à 18h00 (environ) : dans chacun des centres, les candidats convoqués l’après-midi passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème de l’après-midi ; 12 minutes de réalisation technique du thème ;
3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
À 18h00 (ou plus tard selon le nombre de candidats) : départ des candidats convoqués l’après-midi.
Évaluation
Épreuve pratique : 60 %. Épreuve écrite : 40 %.
3 – TENUE ET MATÉRIELS DEMANDÉS AUX CANDIDATS
Tenue :
- veste de cuisine blanche, sans inscription ;
- pantalon noir ou pied-de-poule ;
- tablier de cuisine blanc ;Coutellerie :
toque blanche, sans inscription ; chaussures de sécurité
torchons.
Les candidats sont autorisés à apporter uniquement le matériel qui suit, le tout sécurisé dans un seul étui. Aucun autre matériel ou instrument supplémentaire ne sera accepté en cuisine :
- 1 couteau éminceur ;
- 1 couteau filet de sole ;
- 1 couteau d’office ;
- 1 désosseur ;
- 1 économe ;
- 1 cuillère à pomme parisienne ;
- 1 aiguille à brider ;
- 1 fusil.2/ 26ème concours MOF
Epreuve qualificative Gr I – Classe Cuisine gastronomie
1 écailleur à poisson (petite taille) ; 1 petit fouet à sauce ;
1 passette étamine Ø 16 cm ;
1 paire de ciseaux ;
1 spatule en bois ou en exoglass ; 1 cuillère de table ;
1 fourchette de table ;
1 paire de gants à usage unique, à
votre taille.
Denrées :
Toutes les denrées seront fournies par les organisateurs.
Autres matériels :
- 1 stylo noir ;
- 1 timer ou chronomètre (téléphone portable interdit).Les calculatrices et toute source d’information (papier, numérique…) sont interdites.Aucun moyen de communication (téléphone, tablette, ou autres objets connectés…) n’est autorisé pendant toute la présence dans le centre d’examen.
