Chefs de Gare 2018

Chefs de Gare 2018

 

Du 4 au 14 octobre 2018, Chefs de Gare, l’opération culinaire d’envergure nationale de SNCF Gares & Connexions, revient sur le devant de la scène et investit cette année encore, 37 gares de l’Hexagone.

 

Chefs de Gare 2018

 

Les terroirs prennent le pouvoir

 

Cette 6e édition met doublement à l’honneur ses points de restauration à travers un programme d’animations ludiques et gourmandes, en présence de plus d’une quinzaine de chefs renommés.

De Paris à Marseille, de Montbard à Bordeaux, de Rennes à Strasbourg, les gourmets sont invités à rencontrer des acteurs gastronomiques de leur région et à déguster les produits et menus conçus pour l’occasion. Cette année ce n’est pas une mais deux tournées culinaires, dont une tournée en partenariat avec Top Chef l’émission sur M6, qui se rendront dans 12 gares de France.

« Si SNCF Gares & Connexions organise « Chefs de Gare » pour la 6ème année consécutive, c’est tout d’abord parce que l’opération a désormais trouvé un public qui, au fil des éditions, répond de plus en plus présent. Au-delà d’un rendez-vous devenu incontournable pour les gourmets, l’événement démontre que les gares ne sont plus de simples lieux de transit pour voyageurs y passant uniquement pour grimper dans un train, mais bel et bien des lieux de vie où les connexions se multiplient. On y vient pour faire son shopping, accéder à des services que l’on ne trouve pas toujours dans les alentours… et se restaurer. Mettre en lumière les acteurs locaux et les spécialités régionales fait partie de notre « mission ». C’est d’ailleurs pour cela que les dernières années ont été marquées par le renouveau des buffets en gare, avec en figure(s) de proue des chefs étoilés qui réussissent le pari de rendre accessible à tous une gastronomie de haute volée. Christian Le Squer à Rennes et Michel Rostang au Train Bleu de Paris Gare de Lyon, en sont les plus récents exemples. Traduction de cette montée en puissance, « Chefs de Gare » réunira cette année 18 chefs dans 13 gares, pour autant de jours placés sous le signe de l’art culinaire. Parrainée par le Club des Chefs (5 chefs, 12 étoiles), cette 6ème édition est plus que jamais placée sous le signe de la découverte et du partage. Bonne dégustation. »

Chefs de Gare 2018

II. Chefs de Gare – Une recette revisitée pour plus d’étoiles

1. LeClubdesChefs

Depuis plusieurs années déjà, SNCF Gares & Connexions a entrepris de positionner les gares comme des espaces de vie et de connexion en mettant en avant les métiers de la restauration, les enseignes et les acteurs locaux de la gastronomie. Le renouveau des buffets de gare, qui portent haut les saveurs du patrimoine français, en est un exemple.

En témoigne leur large diversité et l’arrivée, ces dernières années, de chefs de renom en gare. Après Éric Frechon, Thierry Marx et Michel Roth c’est au tour, cette année, de Christian Le Squer et de Michel Rostang d’investir deux buffets de gares historiques.

Et c’est ainsi, en toute légitimité, que ce « Club des Chefs », fiers représentants de leur ancrage au sein des gares, parraine cette 6ème édition de Chefs de Gare.

Michel Rostang** Le Train Bleu, Paris Gare de Lyon

Adepte de la cuisine du cœur, simple et généreuse, avec des produits locaux irréprochables, il est le premier chef étoilé à s’être lancé il y a 30 ans dans le bistrot de chef. Toujours en quête de perfection, sa cuisine lui ressemble en alliant haute gastronomie française et convivialité, permettant ainsi de proposer une carte dans la pure tradition du Buffet de Gare et insuffler un vent de nouveauté, gardant ainsi l’âme unique du Train Bleu. À partir d’octobre 2018, il signera la carte emblématique de ce lieu mythique à Gare de Lyon avec ses plats signature.

« La MAISON ROSTANG a été sollicitée par le Train Bleu pour une collaboration au long cours. Ensemble nous réintroduisions la cuisine de Buffet de Gare alliant générosité et ancrage régional. Une cuisine délicieuse composée de plats en sauce, de mijotés, de service en salle spectaculaire avec des découpes et flambages devant le client. »

page3image1393005072page3image1393005344page3image1393005632

C’est nouveau ! Michel Rostang vient de collaborer à la nouvelle carte du restaurant Le Train Bleu à Paris Gare de Lyon avec des plats signature.

page3image1393019536

3

page4image1393915952page4image1393870224

Christian Le Squer*** Le Paris-Brest, Gare de Rennes

Avec 16 années de 3 étoiles Michelin, Christian Le Squer est un chef qui se définit comme un créateur de saveurs et un compositeur de goûts. Il façonne et assemble les produits pour les sublimer et en obtenir les saveurs les plus abouties. Début 2019, en Gare de Rennes il signera la carte du Paris-Brest, un « bistrot » authentique, mise en bouche au quotidien par le chef, Benjamin Le Coat.

« La cuisine qu’elle soit étoilée ou pas, il faut qu’elle soit faite d’amour et d’émotion. La SNCF apporte un nouveau lieu de vie aux habitants de Rennes et c’est à nous, l’équipe du Paris-Brest, de vous faire voyager à travers les saveurs. »

Michel Roth** Terroirs de Lorraine, Gare de Metz

Michel Roth a gravi tous les échelons de l’Hôtel Le Ritz, à Paris, durant 30 ans pour prendre la direction des cuisines en 2001 et a mené l’établissement jusqu’aux 2 étoiles Michelin. Il est élu Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or durant la même année en 1991. En 2016 il signe la carte du restaurant Lasserre à Paris et en 2017, ses racines lorraines le conduisent à prendre les rênes du nouveau restaurant en Gare de Metz, Terroirs de Lorraine.

« Le buffet de la gare est pour moi une expérience nouvelle et enrichissante. Je veux faire du Terroirs de Lorraine un lieu de partage et de plaisir alliant une cuisine régionale et gastronomique. »

page4image1394144992

C’est nouveau ! Le restaurant bistronomique « Le Paris Brest by Christian Le Squer » ouvrira au 1etrimestre 2019.

page4image1394156256page4image1394156544page4image1394156816page4image1394157104

4

page5image1394006592page5image1394033216

Thierry Marx** à L’Etoile du Nord, Paris Gare du Nord

Parrain de l’opération Chefs de Gare pendant 2 ans et aujourd’hui intégré au club des Chefs, Thierry Marx est l’un des éminents jurés de la célèbre émission Top Chef. Il officie au Mandarin Oriental Paris depuis 2011 après avoir travaillé 10 ans en Gironde et obtenu 2 étoiles. Élu Chef de l’Année en 2006, le prestigieux chef défend une cuisine qui allie tradition et innovation. Il puise son inspiration en France et en Asie, proposant des textures et des saveurs avant-gardistes. Depuis 2016, Thierry Marx est à la tête de l’Étoile du Nord, une bulle de gastronomie au coeur de Paris Gare du Nord.

« Quand on parle de gastronomie en gare, on adresse la question plus globale de l’accès à la bonne cuisine pour tous. L’offre en gare monte en qualité et je vois que de nombreux confrères sont aujourd’hui prêts, tout comme moi à ouvrir un restaurant en gare. »

Eric Frechon*** au Lazare, Paris Saint-Lazare

Après être passé par les établissements les plus prestigieux (La Tour d’Argent, Taillevent, l’Hôtel de Crillon), Éric Frechon est le Chef de l’hôtel Le Bristol Paris depuis 1999. Il est auréolé de trois étoiles au restaurant Épicure, et d’une étoile au 114 Faubourg, les deux restaurants de l’hôtel. Éric Frechon est aussi le premier chef étoilé à ouvrir un restaurant en gare, Lazare dans la gare éponyme en 2013.

« Il y a 5 ans, lorsque j’ai ouvert la brasserie LAZARE, c’était un

vrai pari. J’étais le premier chef à ouvrir dans une gare et nous constatons avec beaucoup de satisfaction que depuis l’ouverture, Lazare est un immense succès. Fort de cette réussite, Retail & Connexions a décidé d’implanter un chef dans chaque gare et je suis très heureux de constater que certains de mes amis et pairs ont tenté l’aventure. Ce restaurant a toujours été un projet de cœur pour moi car les gares sont des centres névralgiques dans les villes et il est important que des chefs proposent une gastronomie accessible et de qualité. A Lazare, on peut manger à toute heure de 7h30 à minuit, des plats tous faits maison, avec des produits de

grande qualité que je sélectionne moi-même et un excellent rapport qualité / prix. »

page5image1393199616page5image1393199888page5image1393200224page5image1393200512

page5image1393200976

Lancement de l’opération Chefs de Gare 2018
le 4 octobre de 11h45 à 14h30 à la Gare de l’Est (Paris) en présence du « Club des Chefs »

page5image1393217504

5

2. Aumenu:unebrochettedechefsrenommés

Du 5 au 12 octobre, 2 roadshows culinaires sillonneront la France et feront étape dans 12 des 37 gares participant à l’opération. Dans chacune d’entre elles, des démonstrations culinaires sur-mesure seront proposées. Un chef reconnu valorisera son terroir et sa vision de la cuisine régionale lors d’une animation au cœur de la gare, entre 12h et 14h. Il proposera plusieurs recettes sublimant des produits de saison et les savoir-faire locaux. Les étudiants des lycées hôteliers locaux prendront le relais et proposeront une démonstration des techniques enseignées. L’occasion de donner la parole aux chefs d’aujourd’hui et de demain. Les Baristas Nespresso, quant à eux, apprendront au grand public à réaliser les plus belles recettes lactées. Les présentateurs Carinne Teyssandier et Loïc Ballet assureront la liaison entre les passants et les chefs aux manettes de la cuisine mobile.

Vendredi 5 octobre – A Lille et Paris Saint-Lazare

En gare de Lille Flandres, Camille Delcroix, vainqueur de la dernière édition de la célèbre émission Top Chef sur M6, investira la cuisine mobile pour une démonstration culinaire de haut vol. Camille Delcroix est un jeune nordiste, originaire du Valenciennois, arrivé à Busnes il y a six ans pour travailler avec un chef doublement étoilé dans la région. Aujourd’hui, il se prépare pour atteindre son prochain rêve : Meilleur Ouvrier de France.

Camille Delcroix à Lille

Adel Dakkar, ancien candidat de l’émission Top Chef sur M6, et aujourd’hui chef de cuisine dans l’évènementiel, animera la cuisine mobile installée au cœur de la gare de Paris-Saint Lazare. Il a découvert et a appris la cuisine aux côtés de sa mère. Son BTS en poche, il a continué son apprentissage dans des établissements de renom à Antibes, Courchevel et Mougins, avant de partir découvrir à travers le monde, les recettes, produits et techniques de cuisine. Aujourd’hui, il aime travailler les classiques gastronomiques et les mettre au goût du jour en y amenant « son grain de sel ».

page6image1393494176page6image1393494448page6image1393494720