13Aleksandre Oliver, nouveau chef pâtissier de l’Intercontinental Bordeaux
Aleksandre Oliver quitte la Maison Bleue de Yoann Conte en Haute-Savoie, où il travaillait depuis fin 2017, pour devenir le nouveau chef pâtissier de l’Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel. C’est plus exactement un retour aux sources que le jeune chef de 29 ans effectue ici, puisqu’il y a effectué son apprentissage en 2008-2009.
Également passé par des établissements de renom à l’image des Sources de Caudalie, Aleksandre prend désormais les rênes de l’ensemble de la création sucrée du 5 étoiles, comprenant la table gastronomique doublement étoilée Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay. « La nomination de ce jeune talent de la pâtisserie s’inscrit dans la droite ligne de la traditionnelle démarche du Grand Hôtel de Bordeaux », soulignait le DG de l’Intercontinental Bordeaux Thomas Bourdois quant à Aleksandre, qui a également été nommé « Pâtissier de l’Année 2018 » par le magazine Le Chef en septembre dernier.
Son nom vous est peut être familier… En effet la « dynastie » Oliver s’est forgée sur 8 générations de cuisiniers : un arrière-grand-père, Raymond, chef cuisinier et créateur de la première émission télévisée consacrée à la cuisine ; un père, Bruno, qui a lancé le premier restaurant bistronomique à Bordeaux ; pour ne citer qu’eux !
C’est donc tout naturellement qu’Aleksandre s’est tourné vers un CAP Pâtissier chez les Compagnons du Devoir. Dès sa sortie, le Chef Gallacher du restaurant Dubern lui proposera d’officier en tant que chef pâtissier, et un lien tout particulier naitra entre les deux hommes. Aleksandre le suivra dans les diverses ouvertures et reprises d’établissements durant près de 5 ans. Le Chef Laurent Costes interviendra également dans le cursus d’Aleksandre.
Son ingrédient de prédilection ? Le citron vert… Et son dessert préféré ? La tarte au citron meringuée… Mais celle qu’il fait lui-même bien sûr !
Il est élu Jeune Chef pâtissier de l’année 2018 par Gault & Millau : voir le palmares complet
