Le Plongeur du Meilleur Restaurant du Monde en devient le Co-Propriétaire
Il n’avait certainement pas rêvé un pareil destin. Ali Sonko, 62 ans, lavait la vaisselle depuis 14 ans dans les cuisines du restaurant Noma à Copenhague, désigné à quatre reprises «meilleur restaurant du monde» par Restaurant magazine.
Originaire de Gambie, dont il avait immigré il y a 34 ans, il faisait déja partie de l’équipe lorsque l’établissement à ouvert ses portes en 2003. Peu à peu, il en était venu à être considéré comme «l’âme et le coeur» des lieux. Une fidélité qui vient d’être récompensée : lors d’une fête organisée à l’occasion du déménagement du restaurant vers une autre adresse, la direction a annoncé qu’elle lui offrait d’être co-propriétaire du prestigieux établissement.
Pour ceux qui doutent encore du pouvoir d’intégration des métiers de la restauration, Ali et René Redzepi tiennent à démontrer que tout est possible et que ce sont la diversité et les différences qui font la force d’une équipe !
On recense également de nombreux exemples d’intégration en France, mais le sujet est plus discret, mis à par lorsqu’on utilise ces exemples à des fins de communication… C’est un mal bien français…
«Il n’est que sourires»
René Redzepi, le chef qui difige le Noma, a expliqué dans un post Facebook qu’annoncer la nouvelle à Ali avait été «l’un des moments les plus heureux qu’il ait vécu depuis qu’il est au Noma». «Je ne pense pas que les gens apprécient ce que signifie d’avoir quelqu’un comme Ali dans la maison (…) Il n’est que sourires, malgré ce que ses douze enfants peuvent lui faire vivre».
Voici les quelques mot prononcés par René Redzepi :
« Que vaudrait Noma sans ses employés ? Ali est le cœur et l’âme du Noma. Je ne crois pas que les gens savent ce que signifie le fait d’avoir une personne comme Ali dans une entreprise ! »
Dans une interview au site danois BT, Ali Sonko a fait part de son bonheur de travailler dans ce lieu et avec cette équipe : «Ce sont les gens les plus agréables avec qui ont peut travailler et je suis très ami avec tout le monde. Ils font preuve de beaucoup de respect envers moi et quoique je fasse ou disent, ils sont toujours là pour moi».
Il a également expliqué que son propre père, un immigré venu de Macédonie et qui se prénommait aussi Ali, avait lui-même commencé à travailler comme plongeur lors de son arrivée au Danemark.
Deux autres membres de l’équipe du restaurant, le chef des serveurs ainsi que le manager, ont également été nommés partenaires.
Il est assez unique de voir un plongeur devenir partenaire du restaurant pour lequel il travaille et cette promotion va certainement susciter des vocations dans un univers où de nombreux cuisiniers passent une grande partie de leur vie dans le même restaurant !
Mais cela pourrait guider les restaurateurs vers une nouvelle façon de mieux fidéliser ses équipes et de retenir les meilleures éléments à un moment où le manque du personnel continue à se faire sentir ! Le directeur de salle du Noma, Lau Richter et le directeur d’exploitation James Spreadbury seront également des associés de cette nouvelle aventure
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